O Brisa Grand Premium, resort all inclusive na Costa do Sauípe, complexo localizado no litoral norte da Bahia, apresenta novidades em sua gastronomia e coquetelaria com criações assinadas pelo Chef Fabrício Lemos, do Restaurante Origem, e pelo mixologista Jonatan Albuquerque, do Purgatório Bar, ambos em Salvador. As criações incluem um menu com sete pratos diferentes para cada dia da semana e uma carta de 11 drinques autorais, que valorizam ingredientes, sabores e referências culturais da Bahia e do Brasil, reunidos em preparações que combinam identidade regional e técnicas contemporâneas.
Localizada a 76 km ao norte de Salvador, a Costa do Sauípe reúne dois quilômetros de praia e quatro opções de hospedagem all inclusive à beira-mar: Brisa Grand Premium, Sol Grand Premium, Mar Premium e Terra Resort. O destino é administrado pela Aviva, maior ecossistema de lazer do Brasil, que também reúne o Rio Quente Resorts e a marca Hot Park, parque aquático em Goiás que também chega à Bahia no fim de 2027.
No Brisa Grand Premium, as novidades ampliam as opções gastronômicas e de coquetelaria disponíveis aos hóspedes e integram iniciativas que agregam valor à experiência de hospitalidade. Em 2019, o resort passou por um retrofit completo em suas estruturas e seus serviços e, em 2022, recebeu upgrade para a categoria Grand Premium. Desde então, passa por um processo contínuo de evolução.
“A cada nova trajetória, buscamos aprimorar a experiência do hóspede em diferentes frentes, e a gastronomia e a coquetelaria são partes importantes desse processo. Nossa proposta é levar para dentro do resort all inclusive experiências autorais, que tenham identidade, qualidade e conexão com o lugar onde estamos, mas apresentadas de forma contemporânea para despertar a curiosidade e convidar à descoberta. Cada criação se torna uma oportunidade de explorar novos sabores, reconhecer referências culturais e criar boas lembranças, por isso a escolha da parceria com o Chef Fabrício Lemos e o mixologista Jonatan Albuquerque para esse novo momento do Brisa Grand Premium, na Costa do Sauípe”, destaca Adriano Cossolino, gerente geral de gastronomia da Aviva.
Gastronomia com sabores da Bahia e do Brasil
À frente da assinatura do novo menu do Brisa Grand Premium, o Chef Fabrício Lemos, reconhecido internacionalmente no prêmio The Best Chef Awards e cofundador do Restaurante Origem, em Salvador, integrante do ranking Latin America’s 50 Best Restaurants, criou sete pratos exclusivamente para o resort.
“Desenvolver esse menu foi uma oportunidade de traduzir a identidade da Bahia em sabores e experiências. Nosso propósito foi criar uma proposta gastronômica conectada à Costa do Sauípe, que valorizasse os ingredientes, a cultura e as tradições da nossa terra. Queríamos imprimir ao Brisa Grand Premium uma identidade própria, valorizando essas referências e explorando suas possibilidades por meio de diferentes combinações, texturas e técnicas de preparo. Cada prato tem sua própria história, mas todos compartilham essa conexão com a nossa cultura alimentar. É uma forma de apresentar esses sabores em sintonia com a experiência do Brisa Grand Premium e proporcionar aos hóspedes novas possibilidades de apreciarem a gastronomia durante a estadia”, afirma o Chef Fabrício Lemos.
A seleção combina ingredientes presentes na culinária brasileira, como frutos do mar, licuri, carne do sol, vatapá, mandioca e pupunha, mas com preparações que utilizam técnicas contemporâneas. A proposta contempla um prato diferente a cada dia da semana, com combinações que destacam sabores e ingredientes associados à gastronomia baiana e brasileira.
No domingo, o menu traz rigatoni kirimure ao molho de frutos do mar. Na segunda-feira, a sugestão é peixe grelhado com risoto cítrico e caldo de frutos do mar. Na terça, o destaque fica por conta do cupim braseado com mousseline de mandioca, cebola brûlée e brócolis. Já na quarta-feira, é servido gnocchi de vatapá com lagosta e pupunha. Na quinta-feira, a seleção inclui pappardelle ao ragu de cordeiro, queijo de cabra, tomate assado e ervilhas. Na sexta-feira, o prato é arroz de moqueca de camarão com farofa de licuri. Aos sábados, o menu apresenta baião de dois com carne do sol e creme de queijo.
“A Bahia está presente na essência desse menu. Ela aparece no coco, na mandioca, no dendê, nos pescados e frutos do mar, nas frutas e nos temperos, mas também na maneira como esses elementos se encontram e se complementam. Essa identidade se expressa de muitas maneiras: no sabor, nos aromas, na acidez, nas texturas e nas combinações que despertam os sentidos. Gosto quando uma criação reúne personalidade e sabor, proporcionando uma experiência que surpreende e, ao mesmo tempo, mantém uma conexão com as referências que inspiraram o prato”, complementa o chef.
Coquetelaria autoral e premiada
Assim como a gastronomia é parte central da experiência em um resort all inclusive, o reposicionamento da oferta de coquetelaria precisa acompanhar esse movimento de evolução. Assim, a Aviva convidou Jonatan Albuquerque, mixologista e diretor criativo do Purgatório Bar, em Salvador, único bar do Norte e Nordeste reconhecido no ranking internacional Top 500 Bars, para assinar a nova carta de drinques do Brisa Grand Premium. Com mais de 15 anos de experiência, ele desenvolveu 11 criações autorais e exclusivas para o resort, com combinações que exploram ingredientes brasileiros, técnicas de preparo e diferentes perfis de sabor. Estão disponíveis no Costeira Bar, localizado no lobby, e nove deles também podem ser provados nos bares da piscina, ampliando as opções para diferentes momentos da hospedagem.
“Desde o início do projeto, nossa intenção foi pensar nos drinques como uma forma de contar histórias sobre o Brasil. Afinal, ingredientes e sabores carregam lembranças, costumes e referências culturais que fazem parte da nossa identidade. Nosso desafio foi explorar esse repertório e apresentá-lo sob uma nova perspectiva, combinando memória afetiva, criatividade e técnicas contemporâneas de coquetelaria”, explica Jonatan Albuquerque.
A carta reúne drinques que combinam frutas, ervas, especiarias e ingredientes regionais em diferentes propostas de sabor. Entre as criações está o Caju Sour, preparado com cachaça infusionada com pasta de amendoim, redução de caju e ingredientes cítricos. Já o Sal & Brisa combina vodca, licor de mel de cacau e cordial de manga salgada, em referência ao costume nordestino de consumir manga com sal.
Outras opções são o Sopro de Sauípe, que leva vodca infusionada em framboesa, limão-tahiti, gengibre e ginger ale; o Costa Dourada, com rum, abacaxi, licor Bananinha, canela e limão-siciliano; e o Ritmo das Ondas, que combina vodca, manjericão, maracujá e limão-siciliano. O Vamos Ver o Pôr do Sol reúne gin, Aperol, maracujá e limão-siciliano, enquanto o Fim de Tarde combina gin, manga, pitaya rosa e limão-siciliano.
A seleção inclui ainda o Juice and Wild, feito com bourbon, morango, gengibre e limão-siciliano; o Brisa GT, que une gin, manga com tomilho, limão-siciliano e tônica; a Bahia Colada 2.0, com vodca, Malibu, abacaxi e hortelã; e o Brisa Âmbar, preparado com gin, tamarindo, limão-siciliano e xarope de açúcar.
“A regionalidade não está apenas na inspiração visual ou na escolha de um ingrediente específico. Ela faz parte da essência dos drinques e das sensações que podem despertar em quem os experimenta, fazendo com que em menos de um mês do lançamento, essa nova carta de coquetelaria tenha sido reconhecida em premiação nacional”, complementa Jonatan Albuquerque.
O Brisa Grand Premium recebeu o prêmio de Melhor Carta de Bebidas no Melhores da Taça 2026, promovido pela revista Prazeres da Mesa em parceria com o Mundo Mesa.
Para quem deseja viver a nova experiência gastronômica e de coquetelaria do Brisa Grand Premium, na Costa do Sauípe, pode realizar a reserva de hospedagem em www.aviva.com.br/costa-do-sauipe.
