Durante a primavera, pratos que valorizam ingredientes frescos, ervas, frutos do mar e preparos mais leves ganham espaço à mesa. No Alloro al Miramar, restaurante do hotel cinco estrelas Miramar by Windsor, em Copacabana, no Rio de Janeiro, a chef Juliana Magioli selecionou sugestões do cardápio que combinam com a estação, seja pelo frescor dos ingredientes ou pelo equilíbrio entre diferentes sabores e texturas.
“Gosto de trabalhar com ingredientes que trazem frescor e leveza ao prato, sem abrir mão da intensidade de sabor. São combinações que também permitem brincar com diferentes texturas e cores, deixando a experiência mais interessante e adequada às temperaturas da estação”, explica a chef Juliana Magioli.
Em julho, Juliana lançou seu segundo cardápio à frente do Alloro, com a inclusão de mais de 20 novos pratos. Entre as opções que combinam com a primavera está o Crudo de atum, stracciatella, romã, pistache (R$ 135 + taxa), entrada que combina cubos de atum cru, a cremosidade da stracciatella, o frescor das sementes de romã e a crocância do pistache.
Para quem prefere massas, a sugestão é o gnocchi al pesto trapanese, calamari (nhoque ao pesto alla trapanese com lulas e queijo pecorino) – R$132 + taxa. O prato ganha uma versão vegana da chef, o Gnocchi ao pesto alla trapanese (nhoque ao pesto de tomate, amêndoas, manjericão e tomate confit) – R$104 + taxa.
Entre os pratos principais, o Ancho alla griglia, paprika affumicata, demi-glace (R$ 205 + taxa) reúne bife de ancho grelhado, batata com páprica defumada, alface romana e tomate-cereja grelhados, finalizados com demi-glace.
Outra opção para a estação e para quem aprecia frutos do mar, a dica é o Risotto, gambero, ovas, capperone (R$ 135 + taxa), que combina risoto, carpaccio de camarão, ovas de peixes e alcaparrone, reunindo diferentes sabores e texturas no mesmo prato.
Entre os pratos lançados no ano passado e mantidos no novo cardápio, ela sugere o Caramelle alla Norma e scampi (Caramelle – massa recheada com berinjela, tomate e ricota, espuma alla Norma, lagostins grelhados, tomates e basílico) – R$138 + taxa.
