A seleção recentemente expandida do Guia MICHELIN Flórida para 2025 foi revelada e inclui um novo restaurante com duas estrelas MICHELIN e quatro novos restaurantes com uma estrela MICHELIN. A seleção completa foi anunciada na noite de 17 de abril no Four Seasons Resort Orlando at the Walt Disney World Resort.
No total, 31 restaurantes receberam estrelas dos inspetores anônimos, sendo o Sorekara, em Orlando, o mais novo restaurante com duas estrelas MICHELIN. A seleção deste ano também recebeu duas novas Estrelas Verdes em Miami, com o EntreNos e o Stubborn Seed sendo reconhecidos por seus esforços em gastronomia sustentável. A seleção completa, incluindo Bib Gourmands e restaurantes recomendados, totaliza 172 estabelecimentos abrangendo 39 tipos de culinária.
“A Flórida provou ser um destino gastronômico internacional, com a expansão para três novas cidades e cinco restaurantes sendo incluídos na família de estrelas MICHELIN na seleção deste ano”, disse Gwendal Poullennec, diretor internacional dos Guias MICHELIN. “Nossos inspetores anônimos continuaram encantados com a comunidade culinária da Flórida e parabenizamos todos os chefs e restaurantes homenageados na seleção deste ano.”
Aqui estão os novos restaurantes com estrelas MICHELIN, com as notas dos inspetores de cada um (os comentários completos dos inspetores estão disponíveis no site e no aplicativo do Guia MICHELIN):
Duas estrelas MICHELIN
Sorekara (Orlando – cozinha japonesa)
Em um mundo de uniformidade, o Sorekara orgulhosamente trilha seu próprio caminho. Este restaurante em Baldwin Park é diferente de qualquer outro que você já tenha visitado, oferecendo uma jornada culinária surpreendente e deliciosa que se deleita em transformar expectativas. O menu degustação do chef/proprietário William Shen destaca as 72 microestações do Japão com pratos altamente originais e infundidos com um toque de capricho (observe o prato projetado para imitar uma ida a uma loja de conveniência ou o “nigiri”). Seja um madai com uma distinta versão da tradição ou uma tigela profundamente saborosa de kegani de Hokkaido, há elegância e refinamento presentes em toda a refeição, que avança por múltiplos ambientes ao longo de várias horas. Outra dica de que isso está longe de ser típico? O Sorekara abre apenas para uma mesa algumas noites por semana.
Uma estrela MICHELIN
Chef’s Counter at MAASS (Fort Lauderdale; cozinha contemporânea)
O Chef’s Counter desfruta de uma localização privilegiada dentro do salão de jantar MAASS no Four Seasons Fort Lauderdale, e este elegante balcão de frente para a ampla cozinha aberta oferece uma experiência gastronômica única. O menu degustação do Chef Ryan Ratino, a cargo do Chef David Brito, é uma bela homenagem à culinária contemporânea com técnicas francesas, ingredientes japoneses e alguns destaques da Flórida. Os ingredientes são o centro das atenções em pratos como a vieira-mergulhadora selada sobre um purê de trufas. Projetado como uma versão sofisticada da canja de galinha, é finalizado com um caldo aveludado. Uma delicada tigela de arroz koshihikari cozido em um donabe com cogumelo maitake e uma espuma de Comté é excelente do início ao fim. Por fim, o kakigori com nozes cristalizadas e framboesas frescas é uma conclusão deliciosa.
Itamae Ao (Miami; cozinha peruana/japonesa)
Um restaurante dentro de um restaurante, este balcão de 10 lugares do Chef Nando Chang em Midtown busca estabelecer um novo padrão para a culinária nikkei na região. Aqueles familiarizados com o trabalho anterior do chef no Design District se animarão com a forma como os sabores clássicos peruano-japoneses, bem como pratos de assinatura, foram retrabalhados, reinventados e refinados. Níveis intensos de acidez e especiarias figuram com destaque neste menu de degustação ousado, frequentemente na forma de leite de tigre. De bisque de lagosta com nhoque de batata-doce a arroz cremoso com vieiras de Hokkaido e parmesão, a culinária possui estilo e substância de sobra. A origem é uma prioridade, com peixes inteiros trazidos do Japão para depois serem desfiados e, ocasionalmente, pendurados em geladeiras de maturação a seco ao longo da parede
Konro (West Palm Beach; cozinha contemporânea)
O chef Jacob Bickelhaupt e a sommelier Nadia Bickelhaupt comandam este belo e intimista balcão, situado em um edifício de uso misto em West Palm Beach. A culinária ousada é o centro das atenções, onde a afinidade por pratos ricos em umami surpreende os clientes. As refeições começam com petiscos; a mousse de foie gras em cone de pele de frango é o destaque. A criatividade do chef é exibida em pratos como o risoto de cevada com cogumelos enoki, cebolas fritas crocantes caramelizadas e lascas de trufas negras, servido em um ovo dourado. O wagyu grelhado Binchotan em molho de soja caseiro com cenoura pochê salpicada com raiz de aipo e purê de manteiga marrom evolui a cada mordida. Uma bela tigela de sorvete de coco e maracujá com crumble de biscoito amanteigado proporciona um final memorável.
Ômo by Jônt (Orlando; cozinha contemporânea)
O Jônt, aclamado restaurante do chef Ryan Ratino em Washington, D.C., é mais do que apenas a inspiração para esta ramificação. Este restaurante de Winter Park ecoa esse espírito e sensibilidade (pense em técnicas francesas clássicas combinadas com ingredientes japoneses puros), embora com alguns toques da Flórida. O espaço permite momentos discretos em cada refeição, enquanto três menus degustação variam de rigorosamente editados e mais acessíveis a repletos de ingredientes de luxo. Independentemente da seleção, espere pratos refinados do chef Mike Commins pontuados pelas estações do ano, como o chawanmushi com um toque outonal de batata-doce cozida, kombu e molho de manteiga marrom. Vieiras preparadas de duas maneiras demonstram a destreza da cozinha, enquanto o kakigori de chocolate e avelã é uma homenagem elegante.
Estrela Verde MICHELIN
EntreNos (Miami; cozinha contemporânea)
Iniciativas: produtos de origem local e proteínas de origem terrestre; frutos do mar de origem sustentável; louças produzidas por artesãos de Miami; programa de vinhos orgânicos e biodinâmicos; resíduos alimentares reaproveitados em vinagres e molhos.
Stubborn Seed (Miami; cozinha contemporânea)
Iniciativas: ingredientes provenientes da fazenda de 5,5 acres do Chef Jeremy Ford; programa de compostagem reaproveita resíduos alimentares para serem coletados e usados na fazenda; iniciativas para reduzir a pegada de carbono do restaurante; parceria com a Compost for Life, um programa comunitário de compostagem na área de Miami Beach.
Bib Gourmand
Os inspetores do Guia MICHELIN concederam a 36 estabelecimentos a distinção Bib Gourmand, que reconhece restaurantes que oferecem ótima comida a um ótimo preço.
