São Paulo segue em constante movimento também quando o assunto é gastronomia. A renovação dos cardápios faz parte da dinâmica dos restaurantes da cidade, que frequentemente apresentam novos pratos, combinações e ingredientes para acompanhar a sazonalidade e explorar diferentes referências culinárias.
Das releituras de receitas já conhecidas às criações inéditas, as novidades refletem a busca das casas por manter seus menus atualizados e alinhados à identidade de cada operação. Nesta seleção, restaurantes de diferentes estilos apresentam lançamentos que ampliam suas opções e oferecem novos sabores para quem gosta de acompanhar as novidades da cena gastronômica paulistana.
Macáya Gastronomia | Pullman Ibirapuera
No Pullman São Paulo Ibirapuera, o Macáya Gastronomia apresenta um novo menu assinado pelo chef executivo Pedro Franco, que reforça a proposta da casa de explorar diferentes territórios gastronômicos da América Latina por meio de uma cozinha contemporânea e autoral. Entre os destaques está o Trio Latino, que reúne mini empanada, taco de peixe e burrito em versões criadas para compartilhar, além da Cazuela de Frutos do Mar, preparada com camarão, lula, polvo e mexilhão cozidos no vapor com tomates coloridos e fava rajada. O Poivre Latino combina filé mignon, patacón e molho de pimentas frescas da região, enquanto o Orzotto de Tacacá e Camarão propõe uma leitura criativa dos sabores amazônicos.
Para finalizar, sobremesas como a Pavlova com mousse de queijo minas, tomate e castanha de baru e a elaborada criação Milho mostram como ingredientes tradicionais ganham novas interpretações. O resultado é um cardápio que transita entre diferentes influências do continente sem abrir mão dos ingredientes brasileiros e do convite ao compartilhamento à mesa.
Terraço Jardins | Renaissance São Paulo Hotel
O Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, apresenta seu novo menu à la carte, aprofundando o conceito que orienta sua cozinha desde a criação: a culinária caipira e caiçara como expressão viva de território, memória e cultura. Assinado pelo chef Raul Vieira, o cardápio dá continuidade à pesquisa sobre ingredientes, técnicas e histórias que atravessam o estado de São Paulo, com insumos vindos majoritariamente de pequenos produtores locais.
Entre as entradas, pratos pensados para compartilhar dão o tom da experiência, como o dadinho de angu com rabada, finalizado com pesto de agrião e queijo Grana dos Laura; o pastel de requeijão de prato, feito com requeijão do Vale do Paraíba e mel de abelha Mandaçaia; e o sanduíche de porco na lata. Nos principais, destacam-se o arroz de galinha caipira, com galinha d’angola e mini arroz Alto Marins, e a copa lombo de porco caipira crioulo, servida com aligot de mandioca. As opções vegetarianas incluem a moqueca de vegetais e o cuscuz paulista, com farinha de milho artesanal e queijo Tulha da Fazenda Atalaia.
Nas sobremesas, o chef confeiteiro Bruno Mariano assina a panna cotta de mel, com pólen, mel de Borá, aveia e crocante de iogurte. A carta de coquetéis, assinada por Gabriela Duarte, acompanha o menu com ingredientes como caju, jabuticaba, mel nativo e café, em destaques como o Sítio, com cachaça branca e xarope de milho, e o Botica, com vermus artesanais de caju e jabuticaba.
Restaurante Cena
Recém inaugurado, o Restaurante Cena representa um novo momento para o Emiliano São Paulo. Inspirado pela relação natural entre arte, encontros e gastronomia, o restaurante foi criado para integrar cozinha, arquitetura, serviço e atmosfera em uma experiência fluida e acolhedora. À frente da cozinha, o recém-chegado chef Vinícius Pires apresenta uma cozinha brasileira contemporânea centrada no produto, guiada pela sazonalidade, pela técnica e pela hospitalidade. Após seis anos no Evvai e passagens por importantes cozinhas no Brasil e na Europa, o chef traz ao Cena uma abordagem autoral que valoriza ingredientes brasileiros e o sabor em sua essência.
Os menus acompanham essa proposta em preparos precisos e contemporâneos. No almoço, ingredientes frescos e composições mais leves aparecem em pratos como folhas com tangerina e queijo de cabra; crudo de atum com avocado; e ora-pro-nóbis e pescado com molho de moqueca e palmito pupunha. À noite, a experiência ganha mais profundidade com criações como carne cruda com anchovas do Cantábrico e melão; pasta com mandioquinha, vieira e tucupi; e arroz de cogumelos, brócoli e cereja fermentada. Para finalizar, as sobremesas mantêm a mesma linguagem da cozinha em preparos como babá au cachaça e maracujá; entremet de leite com doce de leite e frangipane; e fruta fresca com sorbet e granola.
Restaurante Neto
O restaurante Neto, localizado no JW Marriott Hotel São Paulo, acaba de apresentar o novo menu Innovazione, assinado pelo chef executivo Carlos Leiva. Inspirado pela diversidade gastronômica da Itália, o cardápio percorre diferentes regiões do país em criações que unem técnicas clássicas, ingredientes brasileiros e ervas frescas colhidas no JW Garden, jardim vertical do hotel. A proposta valoriza a sazonalidade e o frescor, traduzindo a essência da culinária ítalo-brasileira em preparos contemporâneos.
Entre os destaques do menu estão a burrata cremosa, servida com marmelada de figo, marsala, castanhas brasileiras e vinagrete de trufa; o Supplì, tradicional bolinho italiano de arroz frito recheado com queijo taleggio e stracciatella, acompanhado de emulsão de trufa branca e goiabada; o Giardino, opção vegana preparada com crocante de legumes da horta, água de tomate e flores do campo; e a Costata Rossini, costela bovina braseada acompanhada de gratin de mandioca, molho de foie gras e tartufo nero. Para finalizar, as sobremesas incluem a Torta di Zucca, que explora a abóbora em diferentes texturas com gelato de queijo fresco; e a Pere & Formaggio, combinação de pera ao vinho e especiarias com gelato de gorgonzola, crumble de mel e crocante de tomilho-limão.
Terraço Itália
O Terraço Itália inicia uma nova fase gastronômica com a chegada do chef italiano Moreno Colosimo, que assume a cozinha da casa e apresenta um menu autoral inspirado nas tradições do Piemonte, região onde nasceu. A proposta preserva a identidade italiana que tornou o restaurante uma referência na cidade, ao mesmo tempo em que incorpora uma abordagem mais contemporânea, guiada pela técnica, pela sazonalidade e pela valorização dos ingredientes.
Entre os antipasti, omenu apresenta o Vitello Tonnato della Tradizione Piemontese (R$ 128) e o Carpaccio di Polpo con Vinaigrette ai Carciofi e Fregola Croccante (R$ 109). A seção de risotos reúne o Risotto al Filetto di Manzo, Piselli e Menta (R$ 195) e o Risotto alla Barbabietola, Burrata, Nocciole e Limone Fermentato (R$ 195). Entre as massas, destacam-se o Spaghetti alla Carbonara (R$ 189), o Agnolotti del Plin ai Tre Arrosti (R$ 189), o Gnocchi di Spinaci con Fonduta di Gorgonzola (R$ 189), o Linguine all’Amatriciana di Polpo (R$ 199) e a Lasagnetta Verde alla Bolognese Crocante (R$ 189).
Na seção de carnes e aves, o cardápio traz o Brasato al Barolo con Purè al Tartufo e Mostarda di Cremona (R$ 209), a Parmigiana con Pomodoro Rustico, Burrata e Rucola, con Gnocchi Burro e Salvia (R$ 199) e o Petto d’Anatra al Miele di Tartufo con Purè di Zucca e Jus al Balsamico (R$ 229). Já entre os pescados e frutos do mar, os destaques são a Aragosta alla Fra Diavola con Tagliolini al Pomodoro Piccante e Zest di Limone (R$ 299) e a Spigola in Crosta di Patate, Porro Bruciato e Vellutata alle Vongole (R$ 211).
Para finalizar, as sobremesas incluem a Torta di Mele Calda con Gelato al Fiordilatte (R$ 59), a Panna Cotta Tradizionale con Caramello Salato e Crumble alle Nocciole (R$ 69) e uma nova versão do clássico Tiramisù Terraço Itália (R$ 69). Dinâmico, o menu acompanha a sazonalidade dos ingredientes e reforça a proposta da casa de unir tradição italiana, excelência técnica e constante evolução gastronômica.
