Em comemoração ao Dia Nacional do Milho, celebrado em 24 de maio, o Terraço Jardins, restaurante localizado no Renaissance São Paulo Hotel, destaca a importância do ingrediente na cultura caipira, especialmente o milho crioulo. Este tipo de milho preserva a diversidade genética e as tradições agrícolas dos povos indígenas, contribuindo para a sustentabilidade e a preservação cultural.
Fazendo jus ao seu conceito de exaltar a culinária caipira e caiçara, o restaurante utiliza milho crioulo fornecido pelo Projeto Crioulo, um grupo dedicado a preservar e promover sementes crioulas, e a farinha de milho orgânica da Fecularia Nossa Senhora de Brotas, fazenda comandada pela terceira geração de agricultores locais de Lindóia (SP). Estas sementes, vitais para a produção orgânica, são diferentes das comerciais, pois não passam por tratamentos químicos ou modificações genéticas. Elas mantêm uma estrutura molecular única, fruto de anos de adaptação ao solo e clima locais, o que garante não apenas a qualidade do alimento, mas também a preservação das práticas agrícolas tradicionais.
No Terraço Jardins, os clientes podem experimentar o sabor do milho em pratos especiais. Entre as delícias oferecidas estão a entrada de Pão levain de milho crioulo orgânico (R$26), acompanhada de manteiga artesanal e azeite Borriello, na Salada Caesar Caipira (R$56), feito com mini alface romana tostada, queijo Causo, maionese de cipó-alho e broa de milho crioulo, e o Lombo de Porco Caipira Empanado (R$89), que leva canjiquinha feita com a farinha de milho orgânica, ora-pro-nóbis e glacê de porco. Esses pratos não só proporcionam uma experiência gastronômica única, mas também apoiam os pequenos produtores locais, preservando a biodiversidade e ampliando a variedade de alimentos disponíveis.
