Cogumelos no lugar dos recheios tradicionais, leite de amêndoas na preparação de um petisco de inspiração italiana e tofu em duas versões: empanado e grelhado. No Dia Mundial do Veganismo, celebrado em 1º de novembro, o Must Restaurant, no Tivoli Mofarrej São Paulo, reúne receitas que exploram diferentes possibilidades da cozinha vegetal sem se limitar às saladas. Tudo sob o comando da cozinha autoral do chef executivo Danilo Brasil.
Para compartilhar, o arancini vegano (R$ 68) leva cogumelos, arroz e leite de amêndoas. A receita parte de um clássico italiano e combina a textura do grão com o sabor dos cogumelos, em uma versão sem ingredientes de origem animal.
Entre as opções, o sanduíche vegano de tofu (R$ 72) traz como protagonista o tofu empanado, acompanhado de cebola, tomate e alface no pão. A combinação aposta no contraste de texturas e em ingredientes familiares para compor uma alternativa vegetal aos sanduíches convencionais. Já a salada de espinafre (R$ 79) é preparada com tofu grelhado, tartare de tomate e azeite trufado.
