Na próxima sexta-feira, 28 de novembro, a Cozinha Santo Antônio recebe o chef grego Giorgos Samoilis para uma noite especial ao lado da chef Ju Duarte. O encontro celebra o diálogo entre duas cozinhas com fortes raízes territoriais — a mineira e a grega — por meio de um menu exclusivo e uma cuidadosa harmonização com vinhos gregos.
Giorgos está em Belo Horizonte desde outubro, cidade na qual mantém laços familiares. Proprietário dos restaurantes Cantina e Pelicanos, em Sifnos, ilha das Cíclades, o chef é conhecido por uma cozinha autoral que valoriza ingredientes locais e sazonais. “O que me inspira é o próprio ingrediente. Um insumo bonito e saudável me fornece toda a inspiração para aplicar técnicas clássicas ou modernas e torná-lo o protagonista de um prato”, conta.
Na Cozinha Santo Antônio, a parceria com Ju Duarte nasce do interesse comum por cozinhas de origem, de mercado e de quintal, onde tradição, pesquisa e liberdade criativa caminham juntas. Para a chef mineira, a presença de Giorgos traz uma perspectiva sobre o que significa cozinhar a partir do território. “Esse jantar é uma travessia, uma conversa entre o Mediterrâneo e o sertão, entre o mar e a roça, entre Minas e as Cíclades”.
O menu da noite começa com um brinde mineiro: espumante Carvalho Branco acompanhado por tostada de grão-de-bico com cobertura de beterraba, queijo canastra e crocante picante. Na sequência, três entradas que costuram ingredientes e modos de preparo das duas cozinhas — dos mexilhões empanados em grão-de-bico com maionese de pequi ao quiabo grelhado com creme de pimenta cambuci, pitanga e granola de sementes. Como principal, dolmas: repolhos recheados com cordeiro e molho grego, com opção vegetariana de cogumelos. A sobremesa traz um pudim de ricota com melado de cana e canela, numa releitura que também conecta saberes.
A harmonização será conduzida por Lino Ramos, jornalista especializado em vinhos, e inclui rótulos como o Mantineia Moschofilero, o Nemea Agiorgitiko e o Naoussa Xinomavro.
