Na sexta-feira, 20 de março, é celebrado o Dia Mundial sem Carne, iniciativa que acompanha a mudança no comportamento alimentar do brasileiro. Segundo pesquisa realizada pelo Instituto Datafolha, a pedido da Sociedade Vegetariana Brasileira, divulgada em 2025, 74% da população considera reduzir ou eliminar o consumo do alimento. Criada pela organização norte-americana Farm Animal Rights Movement (FARM), nos Estados Unidos, a data propõe uma reflexão sobre os impactos do consumo de proteína animal na saúde, no meio ambiente e no bem-estar animal.
No Brasil, o movimento vem ganhando força nos últimos anos, impulsionado por um público que busca equilíbrio alimentar sem abrir mão de sabor e sofisticação à mesa. Para marcar a data, a chef Juliana Magioli apresenta algumas sugestões vegetarianas no Alloro al Miramar, restaurante italiano localizado em Copacabana, no hotel Miramar by Windsor, da Rede Windsor Hoteis, que está prestes a completar 40 anos.
Entre as sugestões, três pratos criados pela chef, que evidenciam técnica e ingredientes selecionados, e estão no cardápio lançado em agosto do ano passado: bistecca di cavolfiore caramellata, pinoli, capperio (Steak de couve-flor caramelizada, servido com purê de couve-flor, molho de salsa, pinoli e mini alcaparras) – R$75 + taxa, uma combinação que valoriza textura e contraste de sabores; Risotto con barbabietola, formaggio di capra, balsamico, mandorle (Risoto de beterraba, finalizado com emulsão de queijo de cabra, redução de balsâmico e amêndoas laminadas) – R$98 + taxa, equilibrando dulçor e acidez, e o Spaghetti paglia e fieno, tartufo, funghi (espaguete palha e feno com manteiga trufada e cogumelos) – R$110 + taxa, que reforça a tradição italiana com uma abordagem contemporânea.
“A cozinha italiana valoriza ingredientes frescos e preparações que respeitam o sabor original dos alimentos. É possível criar pratos sem carne que sejam saborosos, completos, elegantes e surpreendentes”, afirma a chef Juliana Magioli.
De frente para a Praia de Copacabana, o Alloro al Miramar é reconhecido pela culinária italiana contemporânea e por seu ambiente sofisticado.
Sobre Juliana Magioli
Após desistir da faculdade de engenharia civil porque não se via seguindo a profissão, a carioca Juliana Magioli percebeu na gastronomia algo que realmente gostava e que lhe daria prazer como trabalho. Ela não se arrependeu e se formou, em 2015, pela Universidade Estácio de Sá, no Rio de Janeiro. Desde então, passou por restaurantes estrelados, como o Le Pré Catelan, situado no antigo hotel Sofitel, em Copacabana, onde começou como estagiária e foi efetivada como cozinheira. Ali, esteve ao lado de renomados chefs. Em 2017, trabalhou no Pipo, também no Rio.
Em 2018, passou a fazer parte da equipe do Cipriani, no Belmond Copacabana Palace. Pelo restaurante, teve a oportunidade de fazer alguns eventos internacionais, em Portugal, no Chile e no Peru. “Cresci, me desafiei, me desenvolvi e construí a profissional que sou hoje. Entrei como cozinheira, ainda com pouca experiência, e cheguei à subchefia do restaurante. Foi no Cipriani que realmente descobri a cozinha italiana, conheci produtos, técnicas, me aprofundei nisso e agora estou aqui”, conta Juliana Magioli.
