A valorização dos ingredientes brasileiros e das receitas que despertam memórias afetivas é o ponto de partida do novo menu do Cantô Gastrô & Lounge, restaurante do Grand Hyatt Rio de Janeiro, na Barra da Tijuca. As novidades foram apresentadas durante um almoço para jornalistas, que contou com a participação do Portal Turisnews.
Assinado pelo chef Hugo Souza, o cardápio revisita clássicos da culinária nacional com técnicas contemporâneas e combinações autorais. Entre as entradas, destacam-se a sopa de galinha com fregola, uma releitura da tradicional canja, e a burrata assada em crostata de broa de fubá com erva-doce. O panini nordestino, com carne-seca, picles de maxixe, Catupiry e queijo coalho, também integra as novidades.
Nos pratos principais, a galinhada traduz a proposta afetiva do menu. Inspirada na cozinha da mãe mineira do chef, a receita combina galeto na brasa, arroz caldoso de frango, bacon, legumes, ovo mollet e farofinha de milho.
“Esse prato eu trouxe da cozinha da minha mãe, que é mineira. Ele carrega uma sensação de casa, de família, de mesa cheia. Essa é a essência do menu, uma comida que todos nós conhecemos, mas apresentada de maneira contemporânea”, contou Hugo Souza.
Outras apostas são o bife a cavalo, reinterpretado com filé-mignon, ovo mollet crocante, tutu de feijão, couve, batata suflê e caviar, e a costela no bafo, acompanhada de purê de aipim com requeijão defumado e farofa de manteiga de garrafa, em referência à tradicional vaca atolada.
Sobremesas com identidade brasileira
A chef pâtissière Paula Lopes também apresenta novas criações, algumas inspiradas em suas viagens. É o caso da sobremesa cacau e milho, que nasceu após uma visita ao Peru e combina mousse de cacau 63%, crumble e sorvete de milho tostado.
O clássico Romeu e Julieta ganha uma versão com mousse e compota de goiaba, sablé de parmesão e sorvete de queijo Canastra. Já a mousse de castanha-do-pará é acompanhada de cupuaçu e sorbet de açaí. Completam as novidades a panna cotta de iogurte e o semifredo de café com laranja.
Aberto também a não hóspedes, o Cantô oferece ainda um menu vegano completo e, aos sábados, a tradicional feijoada, com opção vegana, acompanhamentos, sobremesas e música ao vivo.
Com as novidades, o restaurante reforça sua proposta de gastronomia brasileira contemporânea, em que tradição, criatividade e memória afetiva se encontram à mesa.
Serviço — Cantô Gastrô & Lounge
Endereço: Av. Lúcio Costa, 9.600, Barra da Tijuca, Rio de Janeiro (RJ)
Funcionamento: Diariamente, das 12h às 23h
Reservas: (21) 3797-9524
Instagram: @restaurantecanto_ | @grandhyatt_rio
