Há experiências que não se resumem ao paladar. Elas despertam o olhar, provocam emoções e criam memórias. É justamente essa proposta que inspirou a noite especial preparada pelo Yvá Gastronomia, restaurante localizado no Wyndham São Paulo Ibirapuera Convention Plaza Hotel, que recebeu na noite de quarta-feira, 5 de agosto, um seleto grupo de cerca de 80 convidados, entre empresários, personalidades, artistas e parceiros de negócios, para celebrar o notável encontro entre arte, alta gastronomia e grandes vinhos.
O evento marcou uma nova etapa na trajetória do restaurante ao reunir, em uma única experiência, três importantes lançamentos: a inauguração da exposição “A Dança da Vida”, do artista plástico Gregory Fink; a apresentação da nova carta de vinhos do Yvá Gastronomia; e um jantar harmonizado desenvolvido especialmente para a ocasião pelo chef Guto Medeiros, reconhecido por sua trajetória na gastronomia brasileira, a convite do chef anfitrião Fábio José.
A noite teve início com a abertura oficial da exposição “A Dança da Vida”, composta por 25 obras inéditas de Gregory Fink, que passam a integrar permanentemente os ambientes do restaurante. Com mais de 50 exposições internacionais realizadas ao longo de sua carreira, Gregory Fink construiu uma trajetória marcada pela combinação entre sofisticação técnica e forte carga simbólica. Suas pinturas transitam entre referências do folclore brasileiro, do misticismo oriental e da espiritualidade, sempre inspiradas pela música e pela literatura — duas grandes paixões do artista.
Utilizando folhas de ouro e prata combinadas a óleo e acrílico sobre tela, suas obras revelam uma linguagem singular, marcada pela luminosidade, pelo movimento e pela riqueza cromática. “A arte nasce da emoção. Minhas pinturas são inspiradas pela música, pela literatura e pelas histórias que atravessam diferentes culturas. ‘A Dança da Vida’ fala justamente sobre esse movimento permanente da existência, dos encontros e das transformações. Expor essa coleção em um ambiente onde gastronomia, vinho e hospitalidade também despertam emoções torna essa experiência ainda mais especial”, afirma Gregory Fink.
A noite também marcou a estreia da nova carta de vinhos do Yvá Gastronomia, desenvolvida para ampliar as possibilidades de harmonização e proporcionar uma experiência ainda mais completa aos apreciadores da boa mesa. Para receber os convidados, foi servido o Espumante Brut Charmat da Cavalleri Vinhos de Família, elaborado com uvas Prosecco, que se destaca pelo frescor, delicadeza e elegância, características que o tornam ideal para brindar momentos especiais e harmonizar com diferentes propostas gastronômicas. A ocasião também reforçou a parceria entre a Vinícola Cavalleri e o chef e apresentador Edu Guedes, que, ao lado de Ana Hickmann, são embaixadores da marca. A vinícola, localizada no Vale dos Vinhedos, passa a integrar a nova carta de vinhos do Yvá Gastronomia, fortalecendo a valorização dos vinhos e espumantes brasileiros de alta qualidade e sua conexão com a gastronomia.
A carta incorpora ainda uma criteriosa seleção da Grand Cru, uma das principais importadoras e distribuidoras de vinhos finos do país, além de ampliar sua oferta de rótulos da Mistral, referência nacional na importação de vinhos premium. O resultado é uma seleção concebida para apresentar diferentes estilos, regiões produtoras, castas e terroirs, permitindo harmonizações que dialogam tanto com a cozinha autoral do restaurante quanto com os diferentes momentos de uma refeição.
Chianti Classico Riserva
O vinho escolhido para conduzir a harmonização do jantar foi o Rocca delle Macìe Chianti Classico Riserva DOCG 2021, produzido na Toscana, na Itália. Elaborado com 90% de uvas Sangiovese, 5% de Cabernet Sauvignon e 5% de Colorino, o rótulo é resultado da seleção das melhores uvas provenientes das quatro propriedades da vinícola Rocca delle Macìe na região de Castellina in Chianti.
Após a fermentação, o vinho passa por 20 meses de envelhecimento em tonéis de carvalho francês e permanece por, no mínimo, mais seis meses em garrafa. Apresenta cor vermelho-rubi, aromas de cereja madura, ameixa, cassis, especiarias doces, tabaco e nuances terrosas. Encorpado e elegante, possui taninos firmes e bem trabalhados, boa acidez e final longo e persistente. O rótulo recebeu 92 pontos da Wine Enthusiast, 92 pontos da Wine Spectator, 91 pontos de James Suckling e medalha de ouro no concurso internacional Mundus Vini.
Especialmente para a ocasião, o chef Guto Medeiros desenvolveu a convite do chef anfitrião Fábio José um menu em três etapas, concebido para explorar diferentes características do Chianti Classico Riserva e apresentar novas criações da cozinha do Yvá. A entrada foi uma polenta amanteigada e cremosa com ragù de cogumelos, shimeji e queijo pecorino curado. Preparada com polenta de moagem média, a receita recebeu um ragù rústico elaborado com cogumelos frescos, entre eles Paris, portobello e um toque de porcini.
As nuances terrosas do vinho encontraram correspondência nos cogumelos, enquanto a acidez característica da uva Sangiovese equilibrou a cremosidade da polenta, a gordura e a salinidade do queijo curado — ingrediente que também aparece entre as harmonizações recomendadas pelo próprio produtor do rótulo.
Como prato principal, foi servido linguine com molho de cebolas e beterraba, acompanhado de bife ancho grelhado com ervas frescas. O molho foi construído sobre uma base clássica de vegetais e preparado com cebolas roxas e amarelas, reduzidas lentamente até alcançar uma textura rica, espessa e aveludada. A estrutura, os taninos e a acidez do Chianti Riserva encontraram equilíbrio na proteína e na gordura entremeada do ancho. Ao mesmo tempo, a leve acidez e o dulçor natural do molho de cebolas e beterraba estabeleceram uma conexão com as notas frutadas e a intensidade da bebida.
Para encerrar a experiência, os chefs apresentaram uma Torta Caprese com coulis de cereja. De origem italiana, a sobremesa é preparada com chocolate amargo e farinha de amêndoas, sem a utilização tradicional de farinha de trigo, e servida com o centro levemente úmido. O amargor do cacau e as notas tostadas das amêndoas dialogaram com os aromas de tabaco, especiarias doces e com o perfil conferido pelo envelhecimento em carvalho francês. Já o coulis criou uma ponte aromática com as notas de cereja madura identificadas no vinho.
Mais do que uma criação destinada a uma noite especial, o jantar representou um novo momento gastronômico do Yvá. Os pratos apresentados durante o lançamento passarão a integrar, em destaque, o cardápio oficial do restaurante, reforçando a evolução de sua cozinha e sua vocação para encontros, celebrações e experiências de alto padrão em Moema. “Construímos um menu que respeitou a identidade de cada ingrediente e, ao mesmo tempo, permitiu que o vinho se expressasse de maneiras diferentes ao longo da experiência. A proposta não foi simplesmente acompanhar os pratos com uma bebida, mas criar uma conversa entre aromas, texturas, acidez, intensidade e memória afetiva”, destacou Guto Medeiros.
Ao final da noite, os convidados receberam como presente um exemplar do vinho Cármen, oferecido pela Mistral. O gesto prolongou a experiência para além do restaurante e simbolizou a proposta da nova carta: aproximar as pessoas do universo do vinho por meio da descoberta, do conhecimento e da criação de novas memórias. “O Yvá nasceu para proporcionar experiências completas. Acreditamos que boa gastronomia, grandes vinhos e arte têm o poder de despertar emoções e criar memórias. Mais do que apresentar uma nova carta ou inaugurar uma exposição, queremos mostrar que o restaurante vive um novo momento, tornando-se um espaço onde cultura, hospitalidade e alta gastronomia se encontram de maneira natural”, destaca Simone Cezarino, gerente de Alimentos & Bebidas do Wyndham São Paulo Ibirapuera Convention Plaza Hotel.
A proposta reforça um movimento cada vez mais presente na gastronomia contemporânea: transformar cada refeição em uma experiência sensorial completa, na qual sabores, aromas, arte, ambientação e hospitalidade caminham juntos.
Localizado no coração de Moema, o Yvá Gastronomia integra o complexo do Wyndham São Paulo Ibirapuera Convention Plaza Hotel e vem consolidando seu posicionamento como um dos destinos gastronômicos da zona sul paulistana. Com cozinha autoral, carta de vinhos cuidadosamente selecionada, coquetelaria contemporânea e programação cultural permanente, o restaurante amplia sua vocação para se tornar um espaço de convivência no qual gastronomia, arte e experiências memoráveis dividem o mesmo protagonismo.
