O Must Restaurant, em São Paulo, realiza no dia 12 de junho um jantar de Dia dos Namorados com menu criado pelo chef executivo Danilo Brasil. A experiência acontece a partir das 19h e inclui sequência em seis etapas, open bar e apresentação ao vivo de Aline Nascimento.
A noite começa com tataki de atum em crosta de algas marinhas e molho ponzu, preparo de influência japonesa em que o peixe é apenas selado, preservando o centro cru e a textura mais delicada. Na sequência, o chef serve feuilleté de salmão selvagem com hollandaise trufada e aspargos verdes, combinando massa folhada crocante, molho clássico francês e notas terrosas das trufas.
Entre os principais, o menu traz lombo de bacalhau confitado ao velouté alentejano, mariscos e bok choy. O peixe é preparado lentamente para manter a suculência e servido com molho de base francesa inspirado nos sabores do Alentejo português. Já o bok choy, vegetal asiático de sabor mais fresco e levemente adocicado, equilibra a intensidade do prato.
A segunda opção principal é o carré de cordeiro com jus de cogumelos silvestres da Serra da Estrela, risoto mantecato de camarão e bisque, chips de alho negro e microervilhas. O jus reduzido concentra os sabores dos cogumelos portugueses, enquanto o risoto recebe finalização cremosa com manteiga e caldo de camarão.
Antes das sobremesas, os clientes recebem pré-dessert com granita de uvas Alvarinho, lichia fresca, sorbet de framboesa, pérolas de Champagne brut e flor de erva-cidreira cristalizada.
O encerramento reúne três sobremesas: ganache 72% com manteiga defumada e caramelo de flor de sal, folhado invertido caramelizado com creme diplomata de baunilha Bourbon e framboesas frescas, além de soufflé de maracujá dos Açores com creme glacé de coco e lima-kaffir com manga.
O jantar também contará com menu vegetariano, com versões desenvolvidas para todas as etapas da experiência. Entre elas estão tataki de beterraba assada, feuilleté de cogumelos silvestres e carré de celeriac, preparado com aipo-rábano.
O open bar inclui Champagne Perrier-Jouët Brut, Zuccardi Serie A Chardonnay, Zuccardi Serie A Malbec e coquetéis autorais preparados com Beefeater, Beefeater 24 e Absolut Elyx. Águas, refrigerantes e sucos também serão servidos durante a noite.
