A próxima edição do ‘Wine Dinner do Copa’ – jantar harmonizado que acontece toda última sexta-feira do mês –, o restaurante Pérgula recebe a chef Monique Gabiatti, que está à frente do restaurante Polvo Marisqueria. O evento acontece no dia 27 de março, a partir das 19h, e contará com uma harmonização especial de vinhos.
Desenvolvido especialmente para a ocasião, o menu propõe uma jornada de sabores que valoriza ingredientes brasileiros e técnicas contemporâneas. A noite se inicia com uma sequência de quatro snacks: tartelete de salpicão de caranguejo de Guaratiba com emulsão de abacate e ikura de vieira de Arraial; manteiga de lardo de porco alado com creme de rocoto; sushi de wagyu glaceado com ovo de codorna e pó de feijão; e canolo de legumes na brasa com fonduta de queijo canastra e gel de maracujá.
Como entrada, os convidados degustam atum da costa com coalhada de castanha de caju, beterraba baby e tomate semi-seco; além de flor de abobrinha empanada, recheada com ricota e limão, acompanhada de molho pomarola, tomates orgânicos assados e azeite de manjericão.
Na sequência, o primeiro prato traz um cupim braseado com chicória na manteiga de castanha-do-Pará e farofa cítrica de farinha Uarani. O prato principal é um peixe no vapor, servido com beurre blanc, lambretas do sul, ervilhas e cogumelos.
Para encerrar a experiência, a sobremesa combina compota de banana-da-terra com laranja Bahia, crocante de biju e sorbet de capim-limão.
