O Itsáry, restaurante de gastronomia brasileira contemporânea comandado pelo chef Ignácio Peixoto, lança uma série de jantares a quatro mãos que promete colocar diferentes cozinhas em diálogo. Conhecida por funcionar exclusivamente durante o dia, a casa, localizada no Centro do Rio, abrirá as portas à noite, uma vez por mês, para receber chefs convidados em encontros especiais. A primeira edição acontecerá no próximo dia 25/09, com o chef argentino Bernabé Simón Padrós, à frente do Emile, em Copacabana.
A proposta da Série Jantares é criar encontros entre chefs com diferentes trajetórias e linguagens, mas que compartilham um olhar atento para o ingrediente e para a gastronomia de excelência. Na estreia, Ignácio e Bernabé apresentam um menu criado especialmente para a ocasião, que passeia por ingredientes como milho, ostra, pupunha, beterraba, peixe, porco, caju e maracujá. O chef Bernabé, que passou por cozinhas como Central, de Virgilio Martínez e Pía León, e Astrid y Gastón, leva ao encontro sua cozinha de poucos elementos, sabores diretos e técnica discreta, enquanto o chef Ignácio apresenta a abordagem autoral e dinâmica que vem desenvolvendo no Itsáry, pautada pela sazonalidade e pela relação próxima com pequenos produtores.
O jantar começa com uma sequência de snacks, como mini gazpacho de cavaca e melão, seguido de brioche com ostra na brasa, chuchu e maçã. Na sequência, entram o Crudo de peixe com limão fermentado e pimenta-de-cheiro e o Anticucho de pupunha com beterraba amarela e queijo de cabra. Entre os pratos principais, o menu traz Ravioli de milho e parmesão de Alagoa (MG), caldo de milho tostado e bacon, além de bochecha de porco na brasa com creme de lula e ervas. Para encerrar, crémeux de chocolate, caju e maracujá. O menu completo sai por R$420, com opção de harmonização por mais R$230. As reservas poderão ser feitas para os horários de 19h30 e 21h30.
Nos próximos meses, a Série Jantares segue com outros chefs convidados. Em outubro, será a vez de Romano Fontanive, do restaurante Gabbiano; em novembro, a chef Jéssica Trindade, do Madame Olympe, entra em cena; e, em janeiro, Ricardo Lapeyre é quem divide a cozinha com o chef Ignácio Peixoto. A ideia do evento é transformar o salão do Itsáry, normalmente dedicado ao almoço, em cenário para encontros gastronômicos noturnos e diferentes interpretações da cozinha contemporânea.
