Ingredientes, técnicas e referências culinárias de diferentes partes do Brasil conduzem o menu criado pelo Les Épices, restaurante do Hotel Jequitimar Guarujá Resort & SPA by Accor, para a 13ª edição do Restaurant Week. Realizado de 18 de setembro a 10 de outubro, o evento tem como tema “De Norte a Sul: uma viagem gastronômica pelas cinco regiões do país” e propõe um percurso pela diversidade da cozinha brasileira.
Para a ocasião, o chef executivo Rogério de Siqueira desenvolveu uma sequência que reúne ingredientes como pequi, queijo coalho, dendê, banana-da-terra, castanha-do-pará, castanha-de-caju, coco e carne-seca, combinando referências regionais a preparos contemporâneos. O Les Épices participa da categoria Diamond, com menu completo pelo valor de R$ 149 por pessoa, sem bebidas incluídas.
Entre as entradas, o cliente pode escolher o steak tartare ou o trio de mini tapiocas, servido com três recheios: siri; queijo coalho com berinjela defumada e melado de cana; e frango com pequi. A seleção antecipa a proposta do menu ao aproximar ingredientes associados a diferentes tradições culinárias brasileiras.
Nos pratos principais, a pescada amarela é acompanhada de legumes do sertão, molho de gengibre e farofa de limão-cravo. Outra opção é a carbonara de carne-seca, que incorpora um dos ingredientes mais presentes na história alimentar de diferentes regiões do país a uma preparação de origem italiana. Completa a seleção a moqueca vegetariana de palmito, banana-da-terra e castanha-de-caju, acompanhada de arroz de coco e farofa de dendê.
As sobremesas mantêm o percurso pelos ingredientes nacionais. Coco no Coco combina cocada mole de maracujá, sorvete e espuma de coco. Já o Tererê reúne dacquoise de castanha-do-pará, creme pâtissière de tererê e renda de castanha, aproximando a confeitaria de sabores e referências ligados à cultura alimentar brasileira.
“Quando começamos a pensar neste menu, queríamos trabalhar com ingredientes capazes de revelar a diversidade da cozinha brasileira sem simplesmente reproduzir pratos regionais. Pequi, dendê, castanha-do-pará, coco e carne-seca carregam histórias e memórias muito diferentes. A proposta foi partir dessas referências e criar uma sequência que permita ao cliente reconhecer esses sabores, mas também experimentá-los em novas combinações”, afirma Rogério de Siqueira, chef executivo do Jequitimar Guarujá Resort & SPA by Accor.
Durante o Restaurant Week, o menu estará disponível no Les Épices de quinta a sábado, das 20h às 23h, mediante reserva antecipada. A participação também permite que visitantes que não estejam hospedados no resort conheçam a proposta gastronômica do restaurante durante o período do festival.
