O Casana, hotel localizado na Praia do Preá, no Ceará, anuncia André Wunderlich como novo gerente de operações. O profissional já fez parte da equipe da propriedade como chef de 2021 a 2025 e agora retorna para assumir uma função que amplia sua atuação para além da gastronomia, com a responsabilidade de acompanhar a operação do hotel como um todo.
A mudança de posição marca uma nova etapa em sua trajetória profissional, construída entre cozinhas de referência e o desenvolvimento de conhecimentos em gestão. Antes de retornar ao Casana, André integrou a equipe do Dinner in the Sky, em São Paulo, nas temporadas de 2019, 2020, 2021 e 2026. Também trabalhou no Tuju, restaurante paulistano reconhecido com duas estrelas Michelin à época de sua passagem, e no Caffè La Crepa, na Itália, onde atuou entre 2017 e 2018 e aprofundou seus conhecimentos em massas tradicionais, garde-manger e gelateria artesanal.
A formação em gastronomia foi acompanhada pelo interesse na gestão de operações. Em 2020, André realizou um programa voltado à área de alimentos e bebidas na Escola EGG, com conteúdos de finanças, fluxo de caixa, custos, compras, folha de pagamento e indicadores de desempenho. A combinação entre experiência prática na cozinha e conhecimento administrativo passa a orientar sua atuação no novo cargo.
Segundo ele, a principal mudança está em ampliar o olhar sobre o funcionamento do hotel. “Na cozinha, meu olhar era concentrado em uma área – criatividade, técnica, padrão, custo, tempo de serviço. Agora a responsabilidade é a operação inteira: enxergar como as áreas se conectam e garantir que o todo funcione com a mesma qualidade que buscamos em cada parte”, afirma.
A experiência na gastronomia também influencia a maneira como André pretende conduzir as equipes. O trabalho sob pressão, a atenção aos processos e a necessidade de manter padrões consistentes são aprendizados que ele leva para a gestão. “Aprendi que excelência é repetição bem-feita, o mesmo padrão, todos os dias, mesmo quando ninguém está olhando”, diz.
Entre os objetivos à frente da operação estão fortalecer a integração entre os departamentos, desenvolver as equipes e aprimorar a experiência dos hóspedes. A proposta é aproximar áreas como cozinha, salão, recepção, governança e manutenção, para que o serviço funcione de maneira coordenada e o cuidado com o hóspede esteja presente em todas as etapas da estadia.
O retorno também tem um significado pessoal para André, que conhece a rotina do Casana por já ter trabalhado na propriedade. “Voltar ao Casana tem um significado especial para mim. Não é apenas retornar a um hotel, mas a um lugar que conheço por dentro, onde construí parte da minha trajetória”, afirma.
Na nova função, ele pretende contribuir para o desenvolvimento de experiências e para o aprimoramento do serviço personalizado do hotel. O desafio, segundo André, é “fazer com que esse cuidado seja percebido ao longo de toda a jornada do hóspede, da reserva ao check-out”.
