Cabruca é o nome do sistema tradicional de cultivo do cacau sob a sombra das árvores nativas da Mata Atlântica. É também o nome do restaurante da loja conceito da Dengo Chocolates instalado no coração de Pinheiros, e que, a partir de 27 de outubro, apresenta um novo cardápio assinado pela chef Sanae Mattos para a temporada de primavera-verão, com novos pratos, sobremesas e drinques
A renovação passa por toda a casa: o Menu Executivo, as opções à la carte, as sobremesas e a carta de bebidas. O fio condutor é o mesmo de sempre no Cabruca, ingredientes brasileiros de origem tratados com cuidado, combinações que surpreendem e o cacau como presença constante, do prato ao copo.
“A criação de um novo cardápio é uma oportunidade de olhar para os ingredientes de outra forma e propor novas combinações para o público. Nesta edição, buscamos equilibrar diferentes texturas e sabores, com preparações que acompanham a chegada da primavera-verão e mantêm a diversidade de ingredientes brasileiros no centro da experiência”, afirma Sanae Mattos, chef do Cabruca.
No menu à la carte, a cestinha de pupunha com mel é uma das opções de entrada. Entre os pratos principais, o arroz caldoso de cupim com picles de abacaxi e farofa combina a suculência da carne com a acidez da fruta e a crocância da finalização. Já o ravióli recheado com queijo meia cura e manjericão é servido com pesto de tomate seco e castanhas.
O Menu Executivo também foi renovado com cinco opções de pratos principais: coxa de frango desossada com linguine e manteiga de ervas; estrogonofe de cogumelos com mandioquinha palha (alternativa vegetariana); filé de peixe com creme de mandioquinha e legumes; e caldeirada de frutos do mar. O picadinho de mignon com arroz biro-biro, um clássico da casa, segue no cardápio.
Na seleção de sobremesas, a torta búlgara com calda de baunilha é a novidade. Conhecida pela textura densa e pelo sabor intenso de chocolate, a receita ganha o contraste da calda, que acrescenta suavidade à sobremesa e mantém o chocolate em evidência.
Na carta de bebidas, quatro novos drinques entram para se destacar: o Chocolate com Pimenta, que combina uísque, Tabasco, licor de cacau e chocolate com morango, e reúne notas doces e picantes; o Cajuína Spritz leva espumante, cajuína e compota de caju; o Caju Tônica combina água tônica, gin, cajuína e compota de caju; e o Cacau Dry Martini, apresenta uma releitura do clássico com chocolate branco, gim Dengo e limão.
